Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) européen pour les fromages et produits laitiers fermiers et artisanaux

Ce guide est un outil d’application volontaire pour la mise en place de pratiques spécifiquement adaptées au secteur de la production de fromages et produits laitiers fermiers et artisanaux. Il donne des recommandations pratiques pour la prévention sanitaire, au travers de bonnes pratiques d’hygiène, pour aider les producteurs à s’assurer de la salubrité de leurs produits. Ces recommandations sont en accord avec les exigences réglementaires générales d’hygiène (Règlement (CE) N°852/2004), ainsi qu’avec les conditions à respecter à la production du lait (section IX de l’annexe III du Règlement (CE) N°853/2004). De plus, ce guide est basé sur les principes de l’HACCP, tout en développant une méthode spécifiquement adaptée au secteur, et en partant d’une analyse des dangers collective spécifique des produits laitiers fermiers et artisanaux. 

Télécharger